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為防治碘缺乏病，我國于1995年推行食鹽加碘計劃，碘鹽在我們?nèi)粘ｏ嬍持姓紦?jù)重要地位，我國大部分地區(qū)都屬于碘缺乏地區(qū)，炒菜都是用碘鹽，才能攝入足夠的碘元素滿足身體所需。但是，并不是吃了碘鹽就補碘了，還可能因為儲存或食用不當導致碘元素的流逝，達不到防治碘缺乏病的效果。

想要吃的碘鹽有效果，要注意這三點：

1、每次購買碘鹽不要太多，因為時間久，碘元素易揮發(fā)；

2、放碘鹽的容器必須加蓋的，并放置在干燥、遮光、避高溫處，避免碘元素揮發(fā)；

3、在炒菜出鍋前再加入碘鹽比較好，避免用碘鹽爆鍋、長時間燉、煮，因碘被高溫燉煮易揮發(fā)。

有些人擔心每天吃碘鹽體內(nèi)碘含量會超標，其實只要不超量食用，一般是不會出現(xiàn)這種情況的，因為國家有嚴格的食鹽加碘標準，規(guī)定在食鹽中添加碘的標準為20-30毫克/千克。

碘雖然好，但不適合所有人，有甲狀腺功能亢進的患者、甲狀腺炎癥患者，不能吃碘鹽，有可能引起高碘性甲狀腺腫；生活在水源性高碘地區(qū)，尤其是海洋邊緣的人也不需要吃碘鹽，因為他們每天從高碘食物和高碘飲用水中已經(jīng)得到了較自高劑量的碘，這些人群如果再繼續(xù)食用加碘鹽，對于健康反而會帶來危害。