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碘和蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素一樣，作為一種營養(yǎng)素而存在于人體。它在人體的含量僅有20－50毫克（平均30毫克），約為身體重量的二百萬分之一，屬于微量元素（營養(yǎng)學(xué)上把含量不足人體總重量萬分之一的元素稱為微量元素）的一種。盡管含量極低，卻是機(jī)體各個系統(tǒng)、特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。

碘是合成甲狀腺激素的重要原料，甲狀腺每天都需要攝取碘而合成甲狀腺激素。在停止碘攝入的情況下，體內(nèi)儲備的碘僅夠維持2－3個月，所以碘是必需的微量元素。人體的碘完全依賴自然環(huán)境的供應(yīng)，一旦缺乏，就會造成機(jī)體甲狀腺激素合成不足，導(dǎo)致一些臨床或亞臨床癥狀，如：無力、精力（體力和腦力）不足、精神不集中、易疲勞、工作效率下降等；處于生長發(fā)育期的兒童，由于甲狀腺激素不足，會導(dǎo)致體格發(fā)育落后或遲滯。